Pizza er en rund, tynn deigplate med tomatsaus, fyll og ost på. Eller er det det? En pizza kommer i mange former og varianter. Du kan ha «hvit» pizza og du kan også ha det man kan kalle ne Bygg-din-egen-pizza. Jeg har fått det før på reise i Italia, men på denne turen til Frascati – utenfor Roma, fikk jeg en deilig påminnelse.
På vingården Cantine Santa Benedetta (der jeg deltok på et fantastisk pastakurs) bakte de store pizzabunner penslet med rosmarinolje i de store vedfyrte ovnene sine. På bordene rundt sto fat med nyskåret skinke, spekepølser, nyfriterte artisjokker, oster og tomater. Så var det opp til oss å smaksette pizzabrødet slik vi ville. Jeg tenker det er den perfekte måten å samles rundt et bord for en forrett eller som et helt måltid.
Har du lyst til å lage pizza penslet med rosmarinolje? Her er oppskriften:
Rosmarinolje.
Frisk rosmarin. Bind opp en kost av flere rosmaringrener. Denne skal du brukte til å pensle bunnen med.
Varm (ikke kok) 1 dl god olivenolje. Tilsett 1 fedd hvitløk (delt i tre skiver) og et godt dryss med flaksalt. Bruk også frisk rosmarin til oljeblandingen. Grovhakk ca 2 ss og legg i en oljen. Trekk oljen fra komfyren og hell oljeblandingen i en bolle. Jeg varmebehandler den lett for å trekke ut smak fra hvitløk og rosmarin.
Deigen til pizzaen lager du slik:
• Først av alt trenger du en pose tørrgjær. Hell denne i en liten skål og tilsett en klype flaksalt og en klype sukker. Tilsett 1,5 dl lunket vann. Temperaturen på vannet er viktig, så velg kroppstemperatur. Hvorfor er det viktig? Fordi gjæren skal skumme godt før du går videre med neste steg. La dette hvile i 10-15 minutter.
• Har det dannet seg masse skum på gjærvannet? I så fall gå du videre til neste steg.
• Sett i gang en kjøkkenmaskin (evt gjør dette for hånd.) Ha gjærvannet med skummet over i en bakebolle og tilsett 1 ss god olivenolje. Psik. Tilsett italiensk hvetemel (Tipo 0) til du har en seig deig. Elt i min. 5 minutter. Jeg oppgir ikke mål her for du må selv få følelsen av hva du er på jakt etter. Deigen skal være klebrig. Tilsett så et par spiseskjeer med durumhvete. Denne føles som sand mellom fingrene og er perfekt å bruke for å oppnå ekstra krønsj.
• Sett så deigen et lunt sted med plast over. La stå i 45 minutter. Etter dette vil du se at deigen har hevet seg enormt.
• Elt deigen med hendene og bruk litt ekstra hvetemel for å få deigen til å slippe taket. Men ikke tilsett unødvendig mye mel. Form to boller og la de ligge et kvarter før du kjevler dem ut på et dryss durumhvete. Durumhveten vil få pizzabunnen til å gli lettere av steinplaten eller pizzastålet, hvis du bruker det.
Så steker du de ferdigkjevlede pizzabunnene i ovnen. Etter et par minutter pensler du godt med rosmarinolje og setter pizzaen inn i ovnen igjen. Når bunnen er ferdig gir du den et lett oljelag til.
Nå kan du dele pizzaen i trekanter, firkanter eller hva du selv ønsker. Server gode ting på siden og la folk selv bygge sin egen pizza.
Jeg anbefaler små skiver av grillet squash eller aubergine. Det smaker så godt og er et perfekt alternativ til eventuelle vegetarianere.
Rosmarinpizza med god skinke. Trenger ikke mer for å kalle det pizza, skal jeg si deg.
