Annonse
drink

Flyvende jordskokksuppe og spenstige cocktails

januar 5, 2016
Før jul var jeg invitert til Baileys’ julebord der The Flying Culinary Circus sto for maten og herlige cocktails laget av Anne Maurseth. Vi fikk servert to deilige retter og en symfoni av dessertelementer laget med Baileys.
Jorskokksuppe med røkt kamskjell, bakt jordskokk, sukkererter og urteolje.

Jorskokksuppe med røkt kamskjell, bakt jordskokk, sukkererter og urteolje.

Jordskokksuppe:
Du trenger:
  • 400g jordskokk
  • 3 store sjalottløk
  • 2 store hvitløksfedd
  • 4 ss olivenolje
  • 1 l fløte
  • 5 ss meierismør
  • salt
  • pepper
  • sitron

Slik gjør du:

  • vask og skrell jordskokk,
  • bak i ovnen på 180 grader ca 30 min med hvitløken og oliven olje til jordskokken er mør og fin.
  • kok opp fløten og smør.
  • ha alt over i en blender og kjør blandingen fin eller til en tykkelse du selv ønsker.
  • smak til med salt pepper og sitron.

Hvis du vil lage suppen lik denThe Flying Culinary Circus lagde gjør du slik: Stek kamskjell og pynt suppen med strimlede sukkererter og urteolje.

 

IMG_8808
 “Celtic Century Cocktail”
4 cl Tanqueray Gin
2 cl splittet Baileys
2 cl Lillet
3 cl ferkspresset sitronjuice
1,5 cl sukkerlake
Ha alt i en shaker, fyll opp med is og shake hardt i 10 til 15 sekunder. Bruk en hawthorn sil og en tesil for å dobbeltsile drinken over i et avkjølt cocktailglass. Bruk en sitron zest til pynt.
“Black Fusion”
4 cl Don Julio Blanco Tequila, infusert med Persisk lakrisrot fra Johan Bulow
2 cl Baileys
1 cl Averna
2 dråper sjokolade bitters fra Bob´s
1 liten klype salt
Ha alle ingredienser i et røreglass, og fyll opp med is. Bruk en barskje og rør godt, ca 15 til 18 sek.
Bruk en strainer til å sile drinken over i et rocksglass med is. Ta gjerne en Johan Bulow lakriskule til pynt.
Superkoselig julebord.

Superkoselig julebord.

Røkt andebryst med brent blomkålpuré, fevebønner, rosenkål, potet- og trøffelpuré, nøttesaus med sultaner, mandler og persille.

Røkt andebryst med brent blomkålpuré, fevebønner, rosenkål, potet- og trøffelpuré, nøttesaus med sultaner, mandler og persille.

Dessert-symfoni med Baileys.

Dessert-symfoni med Baileys.

Appelsinsorbet:
5dl apelsinjuice ferskpresset.
100g sukker
1dl glykose.
Kok opp 1 dl juice med sukkeret og glykosen.
Bland inn resten av juicen.
Kjør i ismaskin eller med tørris.
Vannbakkels:

Nok til ca. 25 kuler

1 1/4 dl vann
60 g usaltet smør
1/4 ts salt
80 g hvetemel
3 egg
revet parmesan
salt og pepper

Kok opp vann, salt og smør i en kjele. Ta kjelen av platen og la den stå med lokk til smøret har smeltet.

Sett tilbake på platen og kok opp. Tilsett melet og rør med en tresleiv til alt er rørt ut og deigen samler seg og slipper kantene. Ta kjelen av platen, ha deigen over i en bolle, og la den avkjøles i to minutter.

Rør inn eggene ett av gangen med en tresleiv eller en kjøkkenmaskin med grind. Rør godt mellom hvert egg. Smak til med parmesan, salt og pepper. Når deigen er ferdig til bruk, skal den være jevn og seig.

Sprøytes med tyll å stekes på 170grader i ca 10 minutter på silikonmatte.

Sjokoladekrem:

1dl quimiq whipp

1dl kremfløte

1dl smeltet mørk sjokolade

1 ss bailys

Pisk quimiq glatt i en kjøkkenmaskin.

Tilsett fløte, sjokolade og bailys.

La piske i 3-4 minutter.

Ha i sprøytepose.

Sjokolade short bread:

20g kakao

150g mørk sjokolade i biter

125g smør

55g sukker
180g hvetemel

Bland temperert smør, sukker og kakao.

Jobb inn hvetemel og sjokoladebiter.
Rull til en fast pølse. Legg 2 timer i kjøleskap ev. fryser.
Kutt ønskede skiver og stek på brett i ovnen på 180grader i 11 minutter.
Makroner:
  • 100 g mandelmel
  • 100 g melis
  • 75 g eggehvite
  • 100 g sukker
  • 3 dråper sukkerkulør
  • Pisk sukker og eggehvitter til marengs.
  • Sikt inn mandelmel og melis. Rør med en slikkepott til rører blir rennende. Er den fortsatt klumpete, så må du røre hardere.
  • Ha i sukkerkulør og rør inn til fargen er jevn.
  • Ha i sprøyteposer, sprøyte ut i små 5ere. La tørke på benken i 10 minutter.
  • Stekes uten vifte på silikonmatte i ca 12 min (avhenger av størrelsen).
Karamellfyll:
  • 80 g sukker
  • 65 g Bailys
  • 75 g kaldt smør i terninger
  • 3 g flaksalt
  • Lag karemellfyll først. Smelt sukker i en kjele på middels varme.
  • Varm opp bailysen i en liten kjele. Trekk kjelen med karamell av platen og hell den varme bailysen forsiktig over karamellen. Rør godt til alt er blandet.
  • Rør så inn kaldt smør og salt.
  • Ha i sprøyteposer og avkjøl.

Denne må lages dagen i forveien.

Foto: Lisa Bjørheim

Du Vil Kanskje Også Like

No Kommentarer

Legg inn en kommentar

%d bloggere liker dette: