Det er gøy å lage currypasten selv. Du må innom en bra asiatisk butikk for å få tak i alle ingrediensene, men det er vel ikke noe stress? Klart du kan kjøpe en boks ferdig paste, men da får du aldri satt deg inn i hva den faktisk inneholder. Ved å lage den selv ser du alle ingrediensene og blir kjent med smakene i det thailandske kjøkken.
Slik gjør du:
Mål opp 1 ts spisskumminfrø
2 ts korianderfrø
1 ts sorte pepperkorn
2 ts flaksalt
Rist alt unntatt saltet i en tørr panne til aromaene kommer frem. Stør så alle krydderne + saltet i en morter.
5 tørkede chili bløtes i varmt vann i 20 minutter. Etter dette kuttes de grovt.
1 ts gurkemeiepulver
Riv 2 ts ingefær eller galanga
2 sitrongress grovhakkes. (Kun den nederste delen)
Riv skall av 1/2 lime
5 kaffirlimeblader grovhakkes
6 korianderrøtter. Dette får du gratis med på kjøpet når du kjøper poser med frisk koriander i asiatiske butikker.
2 sjalottløk, grovhakkes
4 fedd fersk hvitløk, grovhakkes
2 ts rekepaste. (Sterk og emmen lukt og smak, så ikke ta mer enn du absolutt trenger)
2 røde chili. Grovhakket. Styrken bestemmer du selv.
Kjør alt dette til en fin paste i en blender/stavmikser.
Nå har du laget rød currypaste. Pasten passer til en stor porsjon curry.
Blandingen kan fryses i porsjonsposer.
Skal du nå faktisk bruke pasten i en middagsrett anbefaler jeg deg å bruke den til f.eks fiskecurry eller kyllingcurry. Del kyllingbitene i store terninger og brun dem kjapt i en varm panne med olje.
I en gryte varmer du 3 ss nøytral olje og vender pasten inn. La den varmebehandles under omrøring noen minutter før du tilsetter 1 boks kokosmelk (1 boks til 2 personer sammen med 1/2 delen av pasten). Smak til med 2 ss brunsukker og 1 ts tamarin. Tamarin er syrlig og passer perfekt i slike retter. Sleng oppi tre-fire kaffirlimeblader og la dette trekke noen minutter mens du setter på jasminris. Nå kan du tilsette tynne staver av gulrot og grønne bønner. Når det er noen minutter igjen tilsetter du enten kyllingbitene eller fiskebiter. Server med masse hakket koriander.
